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Merroir: Like ‘terroir’ but more watery, By Nevin Martell

The French word “terroir” refers to the unique flavors and qualities that a growing region imparts on the products raised there. It’s a phrase most often used by vintners, chocolatiers and coffee geeks to describe the area-specific notes that separate … Continue reading

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REFORME DES AOC 2010 L’ENJEU DU LIEN A L’ORIGINE LA FIN DU « TOUT AOC » ?

L’ENJEU DE LA REFORME : LA FIN DU « TOUT AOC ». Depuis les années 60, la viticulture française a vécu sur un modèle basé sur le passage de 15 à 20% de ses vins en AOC, ce qui  était … Continue reading

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EXPRESSION DU TERROIR : QU’EN SAIT ON ? QUE FAIRE MAINTENANT ? PROPOSITIONS DE SEVE Octobre 2007

Lancée officiellement par le Comité National de l’INAO du 2 juin 2006, la question de l’expression des terroirs dans les vins d’AOC revient en force. L’INAO demande aux AOC de réécrire des cahiers des charges, comportant des éléments du lien … Continue reading

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DIRECTIVE INAO/CAC SUR LA DEGUSTATION D’AGREMENT DES VINS

Plutôt que de réécrire ce qui a été bien fait par d’autre, j’ai choisi de mettre l’intégralité d’un article de Patrick Baudouin.

Par Patrick Baudouin, vigneron, secrétaire de SEVE, association pour la refondation des AOC. 

DIRECTIVE INAO/CAC SUR LA DEGUSTATION D’AGREMENT DES VINS :

POUR DES AOC AUTHENTIQUES, RESPECTONS LE DROIT AU GOUT DE CHACUN

Sur le site de l’INAO ont été publiées récemment des directives du CAC précisant les modalités d’agrément. L’une d’entre elles retient particulièrement mon attention : elle concerne les examens organoleptiques. Elle est datée du 4 octobre 2007, mais n’a été publiée qu’en janvier 2008 :

« Une commission d’examen organoleptique doit réaliser un examen d’acceptabilité des produits en vérifiant par des tests leur appartenance organoleptique à une famille de produits. »

J’ai toujours exprimé mon accord avec le cœur de la réforme des AOC : transférer le centre de gravité de l’agrément en amont, sur les conditions de production et de vinification, pour passer d’un agrément produit à un agrément opérateur. Mais j’ai toujours pensé également que si la conception de la partie organoleptique de l’agrément, dans ses fondements, restait la même qu’auparavant, centrée autour d’une conformité à une typicité organoleptique, ce serait une profonde erreur qui pourrait remettre en cause toute la réforme.

Donc, contrairement à ce que de très nombreux vignerons en attendaient, l’acceptation organoleptique des vins resterait basée, même si le terme n’est plus utilisé, sur la « typicité organoleptique », c’est à dire sur des critères « positifs ». S’il est jugé conforme organoleptiquement, sur des critères de conformité à des goûts, le vin est accepté. S’il n’appartient pas à une « famille organoleptique », il est rejeté. Mais sur quelles bases peut-on définir une famille de produits d’appartenance organoleptique commune lorsqu’on sait la formidable diversité des vins, des terroirs et des hommes au sein même d’une appellation ? Pour mettre un terme aux dégustations aux cadres flous et parfois par trop arbitraires, nous attendions que la dégustation ne puisse aboutir à une sanction qu’en cas de défaut avéré, c’est à dire une sanction par la négative, et avec une possibilité de recours, principe de droit élémentaire.

Cette directive du CAC me semble contraire à ce que nous disent aujourd’hui les sciences et la sociologie du goût. Plus grave, elle met en cause toute la validité, l’acceptabilité de la réforme, que la dégustation concerne 1% ou 30% des vins. Car ce n’est pas un problème de quantité, c’est un problème de conception qui met en cause la capacité des vignerons de notre pays à répondre aux enjeux mondiaux du vin, sur quelque segment de marché que ce soit. C’est une menace directe sur la liberté d’entreprendre de nos domaines viticoles. C’est une menace directe sur la capacité des vignerons français à proposer au marché mondial d’authentiques vins de terroir. C’est enfin une atteinte directe à un droit élémentaire de chaque être humain : la reconnaissance et le respect de son caractère unique, en particulier le droit au respect des goûts de chaque individu.

L’appellation d’origine contrôlée est un devoir et un droit collectifs, fruit d’une longue culture collective, dont l’exemple aujourd’hui fait le tour du monde. Mais les droits et devoirs collectifs ne peuvent s’appliquer à des critères de discrimination positive du goût, sous peine d’atteinte à des libertés fondamentales.

- la liberté d’entreprise : dans le segment des vins de région, des vins de volume, qui ne répondent pas à des critères d’exigence d’expression de terroir (crus, parcelles), chaque entreprise viticole doit absolument pouvoir avoir la liberté, sous condition du respect du cahier des charges de la production, d’obtenir des vins d’assemblages visant leurs marchés spécifiques. Vouloir imposer un goût de référence reviendrait à vouloir appliquer le caractère collectif incontournable de l’AOC à un domaine (le goût) qui n’en relève pas du tout, aboutirait à imposer une standardisation des techniques, et un marché de monopole, car la diversité des apports sur une aire régionale est telle que personne ne peut prétendre définir une seule expression de référence sans porter atteinte à cette liberté d’entreprise.

- la capacité de la viticulture française à garder et gagner le marché des vins de terroir est aussi directement menacée. Ce segment haut de gamme est porteur de l’image des vins français. Il ne pourra le rester que s’il est synonyme d’authenticité, de diversité, d’identités particulières, que s’il ne s’identifie pas à un goût standardisé. Le respect des grands terroirs exige le respect de l’expression de leur identité dans sa variabilité, jusque dans leurs « défauts », sans interventions correctrices lourdes. Variabilité du terroir au sein même de l’appellation, variabilité du millésime, variabilité due à la personnalité du vigneron. Vouloir définir une « famille organoleptique» reviendra inévitablement, puisqu’elle n’est pas l’expression authentique du terroir, à exiger des vignerons, pour qu’ils obtiennent « l’agrément », des interventions correctrices contraires à l’éthique des vins de terroir. C’est la perte assurée à terme de l’image et des marchés des grands vins de terroir français.

- Le goût unique, «référent », n’existe pas. Le prétendre est une contre vérité scientifique : les chercheurs savent aujourd’hui qu’entre la variabilité génétique individuelle, l’histoire de la relation du plaisir de chacun aux goûts, et les cultures différentes, le « goût » est autant dans ce qui est goûté que dans celui qui goûte, chaque « goûteur » étant, lui, unique.

Comme vouloir définir une « famille organoleptique » par AOC est une impasse scientifique, en imposer une revient dans la pratique à imposer une stratégie d’entreprise particulière à toutes les autres, revient à éliminer la diversité des « goûteurs » et du marché, à nier la complexité de l’identité des terroirs, et le droit de chaque homme à avoir sa propre identité gustative. Quelle est la validité juridique de la notion chimérique de « famille organoleptique ? », dont une étude INAO/INRA elle-même conteste la pertinence ? En résumé, c’est une grave menace pour la crédibilité de la viticulture française.

Contact :
Patrick Baudoin
sevevignerons@free.fr

http://vigneronsdeseve.org

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ASSEMBLEE GENERALE 2010 DE CHATEAUNEUF DU PAPE

COMMUNIQUE Après Beaune l’an passé, SEVE avait choisi pour son Assemblée Générale Châteauneuf du Pape, autre lieu historique éminent dans l’histoire de la création des AOC. Nous remercions les vignerons de Châteauneuf, leurs syndicats, et en premier lieu Bruno le … Continue reading

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Engagez-vous !

Au départ ce devait être un déjeuner délicieux avec des vignerons et des discours un peu obscurs sur la réforme en cours des appellations. On parlerait cahier des charges, processus de décision de l’INAO, droits de plantation… et lien au … Continue reading

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ASSEMBLEE GENERALE DE SEVE – 15 JANVIER 2011- MARC PARCE

MARC PARCE PRESIDENT DE SEVE Chers Collègues Certains peut-être, certains sûrement se posent la question de l’existence ou de la non-existence de Sève ! Qu’ils se rassurent ; partageant la conviction avec le président de l’INAO qu’un travail de fond … Continue reading

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La réforme de l’agrément met le feu aux poudres

« Du Médoc, de Fronsac, même de Saint-Estèphe, des vignerons de toutes les AOC, mis à part Sauternes, nous rejoignent », constate Daniel Fénelon, co-président de ce collectif inter-appellations. « Ce mouvement prend une ampleur extraordinaire ce qui démontre le désarroi qui existe … Continue reading

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QUESTIONS À… Thomas CHATAIGNIER, chef de produits vins et alcools chez Match

« Ces foires interviennent à un moment où le marché global du vin est relativement stable. Pour autant, il y a des évolutions notables : les gens consomment de plus en plus de vins dits « de terroir ». Ce sont des … Continue reading

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REFORME DE L’AGREMENT GUIDE PRATIQUE

Les principes de la réforme – Passage d’un agrément du produit) après analyse et dégustation (le certificat d’agrément disparaît à une habilitation de l’opérateur à produire et/ou transformer et/ou élaborer et/ou conditionner des vins d’AOC. – La réforme concerne tous … Continue reading

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